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Evoluzione del gusto: dopo i cuochi superstar, è l’ora dei Pastry Chef

E’ ora il momento della pasticceria d’autore: macarons, sculture di zucchero, croque en bouche, dessert al piatto, sculture di cioccolato, cake design, sculture di frutta, questi solo alcuni delle creazioni che verranno presentate durante Art&Pastry, Festival di Alta Pasticceria. Il festival si presenta come un inteso viaggio sul mondo dei dolci, con incontri, dibattiti, concorsi, corsi pratici e laboratori dimostrativi. Un evento rivolto a professionisti del settore ed appassionati, un tour sull’arte bianca, attraverso sculture da ammirare ma anche da gustare con tutti i sensi.  Il festival Art&Pastry è a Lugano (Svizzera), il 2 e 3 marzo 2013, ma sin da ora è possibile accreditarsi ai cors: il programma con tutti i dettagli è online sul sito www.artanpastry.com. Nelle due giornate si alterneranno dibattiti su tecnologie e tendenze con alcuni dei più importanti pastry chef: il maestro pasticcere italiano per eccellenza Iginio Massari; lo spagnolo Paco Torreblanca, caposcuola di una corrente di pasticceria creativa; Rene Frank, pastry chef del ristorante tedesco La Vie, che ha di recente ottenuto le ambite Tre Stelle Michelin; Loretta Fanella, che vanta un curriculum stellato da chef di pasticceria che la vede passare nelle più illustri cucine, Gianluca Fusto, eclettico e creativo chef consultant. Ci saranno poi laboratori dimostrativi e corsi pratici, Davide Malizia, mostrerà la tecnica dello Zucchero Artistico; il maitre chocolatier Eliseo Tonti, anticipatore di tendenze e maestro esemplare, insegnerà ad elaborare cioccolatinii e praline; la “pastry queen” Sonia Balacchi, vincitrice del campionato mondiale di pasticceria femminile, condurrà dei corsi su come realizzare creative uova di cioccolato; Gianluca Fusto mostrerà tutta la sua creatività nell’elaborazione di dessert al piatto; Giuseppe Piffaretti, l’eclettico pasticcere che ha guidato il team svizzero alla Coppa del Mondo della Gelateria al SIGEP, terrà dei corsi su pasticceria mignon e torte al forno della tradizione riviste in chiave moderna. Verranno elaborati dessert al piatto da parte di Cristian Mometti, portavoce di un’antica tecnica di cottura, la vaso-cottura, da lui portata in auge; inoltre ci saranno Luca Lacalamita, del ristorante tre stelle Michelin Enoteca Pinchiorri di Firenze, che condurrà un corso su dessert al piatto, sfoderando tutta la sua creatività; la stessa Loretta Fanella che terrà un corso presentando alcuni dessert davvero originali. Jean Francois Fuchet, che insegnerà a realizzare i macarons; Simon Webster che presenterà un corso per realizzare croque en bouche artistiche. Ci sarà uno spazio riservato all’ambito spettacolare del cake design, con Zoe Clark, Letizia Grella, Claudia Prati, Lorena Gil Vasquez, che terranno laboratori e corsi. I corsi sono di due livelli: avanzati per i professionisti o per chi ha già delle basi di cucina, e quelli base per gli appassionati che vogliono cimentarsi nell’elaborazione di dolci creativi. I corsi pratici hanno durata media di 3 ore, mentre i laboratori dimostrativi di 2 ore, con lezioni sia mattutine che pomeridiane. Tutta l’attrezzatura del corso verrà fornita direttamente dall’organizzazione. Per ulteriori dettagli: www.artandpastry.com .