Spaghetti alla bottarga con profumo di agrumi

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti
2 cucchiai colmi di bottarga grattugiata (più qualche fettina per decorare)

4 cucchiai d’olio extravergine di oliva dal fruttato leggero (o 50 g di burro)

un piccolo scalogno
1 cucchiaio di succo di limone

sale
pepe

Intanto che bolle l’acqua salata per cuocere la pasta, fate rosolare lo scalogno nell’olio, quindi eliminatelo. Unite la bottaga grattugiata e fatela scaldare per un secondo. Cuocete al dente gli spaghetti, scolateli nell’olio profumato e ancora ben caldo, aggiungete un cucchiaio di succo di limone. Pepate e mescolate con cura, poi servite immediatamente.

Foto di Oretta Zanini De Vita