Il salmone è servito con KV NORDIC

Tagliatelle integrali con salmone scozzese KV NORDIC e crema di zafferano profumata al limone

 

Ricetta per 4 persone

 

 

Ingredienti
500 g di salmone scozzese KV NORDIC
600 g di tagliatelle integrali
3 scalogni
1 rametto di timo
1 noce di burro
qualche stimma di zafferano
200 g di vermouth bianco
50 g di succo di limone
250 g di panna
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
sale
pepe
Preparazione
Per la salsa. Soffriggere gli scalogni affettati nel burro, unire il timo, lo zafferano, il vermouth bianco e il limone. Ridurre il tutto della metà a fuoco moderato, unire la panna ed addensare. Bollire la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa allo zafferano. In un tegame antiaderente ben caldo spadellare per qualche istante i bastoncini di salmone. Versarli sopra la pasta e spolverare con il prezzemolo tritato.

Salmone scozzese KV NORDIC con blinis di patate

Ingredienti per 4 persone
500 g di salmone scozzese KV NORDIC per il blinis
500 g di patate sbucciate tagliate a pezzi
120 g di farina bianca
100 g di bianco dell’uovo per la salsa al limone
succo di 2 limoni
100 g burro
sale
pepe
Per il blinis Lessare le patate, scolarle e passarle ancora calde al setaccio. Incorporarvi la farina, le uova, sale e pepe e lavorarle con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora. Cuocere il blinis in stampini antiaderenti in forno a 180°C per circa 5/10 min o in un tegame antiaderente, portandoli ad un livello di doratura su ambo i lati.
Per la salsa al limone Una volta ridotto di circa la metà il succo di due limoni, aggiungere pezzetti di burro freddo, lavorando continuamente con la frusta, fino ad ottenere così una salsa cremosa che andiamo ad insaporire con sale e pepe e, se necessario, aggiungendo un po’ di succo di limone per correggere l’acidità. Comporre il piatto, farcendo il blinis con fette di salmone affumicato, accompagnandolo con la salsa al limone. Torta di crêpes al salmone norvegese KV NORDIC con aneto
Ingredienti per 4 persone
500 g di salmone scozzese KV NORDIC

Per le crêpes
350 g di farina
400 g di uova
100 g di burro fuso
400 g di latte
1 arancia

Per la crema all’aneto
150 g di aneto
650 g di mascarpone
sale pepe
salsa Worcestershire Lea&Perrins

Per le crêpes lavorare la farina con le uova e il latte. Unire il burro fatto spumeggiare e la scorza grattugiata dell’arancio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Cuocere le crêpes in un tegame antiaderente leggermente imburrato. Preparare una quantità di crêpes sufficiente a foderare uno stampo da torte. Affettare il salmone norvegese KV NORDIC, foderare lo stampo fino al bordo alternando le crêpes al salmone, insaporendo ogni strato di salmone con gocce di limone, qualche goccia di Worcestershire Lea&Perrins e un filo d’olio. Raffreddare in frigorifero.
Per la crema all’aneto sbollentare l’aneto per 2/3 minuti, poi raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Scolarlo e frullarlo con un filo di acqua fino ad ottenere una crema liscia. Lavorare il mascarpone con la crema di aneto, il sale e il pepe. Servire la torta di crêpes accompagnata dalla crema così ottenuta e insalatina fresca.

Patata al cartoccio con burro alle erbe, salsa al rafano e salmone norvegese KV NORDIC
Ingredienti per 4 persone
500 g di salmone norvegese KV NORDIC
6 patate di media misura ben lavate con la buccia

Per il burro alle erbe
200 g di burro morbido
1 spicchio d’aglio tritato finemente
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
Per la salsa al rafano
50 g di radice di rafano grattugiata
200 g di panna semimontata
qualche goccia di limone
sale
Lavorare il burro morbido con una spatola unendovi le erbe aromatiche. Avvolgere le patate lavorate in fogli di alluminio, unire il burro alle erbe (circa 1 cucchiaio per patata), chiudere bene e cuocere in forno moderato (160°-170°) per circa 30 minuti, controllando la cottura con la punta di un coltello. Aprire la carta, adagiare le fette di salmone. Non rimane che leccarsi i baffi…

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